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看着流口水的各地部门特色菜,附做法大全
2022-03-12 16:09
本文摘要:代表年菜:煎堆zīng duī(粤语)煎堆在广东一带是贺年食品,正所谓“煎堆辘辘,金银满屋”即是富有富足的意思。另外有种石榴化煎堆,上面红花粉饰,就似乎石榴一样,寓意多子多福。

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代表年菜:煎堆zīng duī(粤语)煎堆在广东一带是贺年食品,正所谓“煎堆辘辘,金银满屋”即是富有富足的意思。另外有种石榴化煎堆,上面红花粉饰,就似乎石榴一样,寓意多子多福。煎堆做法1、白糖加入清水煮成白糖水,放凉2、糯米粉加入白糖揉搓成糯米粉团3、馅料放在糯米粉团中央包好,揉好的粉团滚上芝麻即成生胚4、将生坯放入热油中炸至原来体积二倍巨细,捞出沥油当地其他特色年菜:红糖发糕、白斩鸡、茨菰炒肉香港代表年菜:盆菜盆菜,这种源于元朗围村的传统菜式,一盆菜里可荟萃有百菜百味,共冶一炉,基本原则是“和味”。已往,农村里有喜庆事,便在空旷的地方,配以木台木凳,以木炭加热,大家围着热烘烘的盆菜,一边品尝,一边庆祝。

人们喜欢逢年过节时吃盆菜,盆菜就有了喜庆团聚的意义。盆菜做法盆菜的用料并没有特别划定,但一般都市包罗萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和炆猪肉,现时不少盆菜更可能包罗花胶、大虾、发菜、蚝豉、鳝乾等。但无论怎样,在老人家的眼里炆猪肉可是盆菜的英华。

当地其他特色年菜:发菜蚝豉、年糕代表年菜:四喜丸子sì xǐ wán zeza(北京)四喜丸子是北京人春节必吃的一道菜。由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成,寓意人生福、禄、寿、喜,以取其祥瑞之意。四喜丸子做法1、马蹄去皮切成细小的碎粒,葱、姜切成碎末2、肉馅放入碗中,打入鸡蛋、调料、马蹄碎拌匀3、双手沾上清水肉馅放在手掌中,团成四个巨细相等的大肉丸子4、锅中倒入油,油热后放入肉丸子,炸至外貌金黄后捞出5、炸好的肉丸、调料放入锅中,炖煮约30分钟,用水淀粉勾芡 当地其他特色年菜:饺子、豆儿酱山东代表年菜:酥锅sù guo(山东淄博)酥锅是一种山东淄博汉族名菜,多在传统春节期间食用。

传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女首创,故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多,以肉鱼骨刺酥烂为主要特征,遂更名为“酥锅菜”。

酥锅做法“酥锅”称为“锅”,是因为它的烹饪历程是在一个大锅子里,但制品只是切得很整齐的片状凉菜。当地人将藕、海带、白菜、鲫鱼、豆腐、五花肉等多种食材放进大锅子里一起调味、煮熟后,切片上桌,兼具酸甜咸种种味道。当地其他特色年菜:熏肉、胶东大饽饽内蒙古代表菜:手扒羊肉shǒu bá yāo ròu(内蒙古巴彦淖尔)手扒羊肉就是白煮的带骨头的大块羊肉。

一手攥着,一手用蒙古刀切割着吃。没有什么调料,只有一碗盐水可以蘸蘸。手扒羊肉做法1、羊腰窝带骨血,斩成条块,洗净2、香菜末、蒜末、胡椒粉、醋、酱油、味精、麻油、辣椒油放碗内调成味汁3、羊肉条块加足水,大火烧开,撇去浮沫,捞出洗净4、清水放入洗净的羊肉,放入香料与调料,大火烧开,盖上盖5、焖煮至肉熟烂,捞出,放在大盘里当地其他特色年菜:羊杂碎、炸油饼安徽代表年菜:徽州丸子(当地叫“圆子”)徽州丸子徽菜中经典老菜谱,其制品颗粒匀称,色泽闪光,丸子色白味道鲜美入口柔嫩营养丰沛,很适合老人儿童口胃。

由于黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠,所以也叫珍珠丸子,丸子又寓意团团圆圆,在安徽一带是每年年夜饭的必备菜肴。徽州丸子做法1、糯米泡12小时以上,控水,鹌鹑蛋煮熟去皮2、肉馅中加入调料、鸡蛋液,加少许淀粉,用手抓匀称3、鹌鹑蛋沾鸡蛋液,滚干淀粉,取肉馅放手心压平,放入一颗裹了淀粉的鹌鹑蛋4、搓成圆球,滚上一层泡过水的糯米,蒸20分钟左右5、锅中加入高汤,勾入水淀粉,将蒸好的丸子淋上勾好的芡汁当地其他特色年菜:咸味拼盘、鸡抓豆江浙地域代表年菜:新风鳗鲞(xiǎng)“新风鳗鲞”是浙东一带的风味名菜,用海鳗制作。每年腊冬时节,把海鳗剖肚挖脏后,挂在避阳的通风处晾干,便为佳品。清蒸鳗鲞做法1、鳗鲞洗净切块2、清蒸25分钟3、取出冷却后撕成寸条 当地其他特色年夜菜:葱油海蜇头、凉拌血蚶上海代表年菜:蛋饺正宗的上海蛋饺,是在灶批间里,用铁勺做出来的。

小年夜,朦胧的灯光下,一只煤饼炉子,风门关得很小,炉口的火只见一点暗红。蛋饺做法1、铁勺烧热,放入板油熬一会儿2、油热后臽一调羹蛋液,倒入勺内让蛋液铺满勺底3、挟一小团肉糜,置于勺子中央,等到边上的蛋液凝固4、挑起一边的蛋皮,盖上肉糜,侧翻铁勺,合拢两面凝固当地其他特色年菜:本帮熏鱼、红烧肉江西代表年菜:八宝饭八宝饭是汉族传统名点,盛行于全国各地,江南尤盛。八宝饭是把糯米蒸熟,拌以糖、油、桂花、倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆、等果料的器具内,蒸熟后再浇上糖卤汁即成。

味道甜美,是节日和待客佳品。八宝饭做法1、将糯米蒸熟后,加入白糖、猪油和开水和匀2、蜜枣等放入碗内,中间豆沙及桂花3、在质料上铺糯米饭,塌平,上笼蒸一小时,食时铲出当地其他特色年菜:打黄元米馃、江西米粉福建代表年菜:红团āng yīng ǎ(福建龙岩)红团是福建莆仙地域特色小吃,蒸食,由皮和馅两部门组成。

红团是莆仙最有特色的传统喜庆节日食品,过年时家家必做。不光是适口的食品,也用于渲染节日气氛,还用于祭祀,而且是寓意深刻的馈赠礼物。红团做法1、把馅用手捏成直径5厘米左右的球状,即为红团馅2、用皮把馅包起来,放入木质的粿内,印成上拱下平球缺状的红团3、印好的红团用鸡叶垫底,置入蒸笼内,大火蒸20分钟当地其他特色年菜:福建鱼丸、米浆粿>东北三省代表年菜:酸菜汆白肉酸菜汆白肉是东北杀猪菜里最典型的菜肴,在东北许多地方在除夕晚上都市炖上一锅酸菜白肉,年夜饭吃酸菜汆白肉已形成东北饮食一大特色。酸菜汆白肉做法1、五花肉入锅煮熟切薄片2、五花肉用干辣椒、大料翻炒,放入切好的酸菜3、开锅小火炖15分钟,再放入粉条,炖15分钟4、出锅前,放盐,撒上葱花当地其他特色年菜:炖猪蹄、小鸡炖蘑菇、红烧鲤鱼、酱骨头河南 代表年菜:酥肉扣碗sú ròu kòu waner(河南周口)酥肉扣碗是一道河南安阳的汉族名菜,属于当地饮食的代表菜品,此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,是当地人年夜饭的桌上常客。

酥肉扣碗做法1、用蛋清、面粉、淀粉加适量盐,打成糊,给切好的猪肉片上浆2、热锅宽油,下肉片炸成金黄色,捞出3、把炸好的肉片放入碗中,加高汤、葱姜,大火蒸20分钟,捡出葱姜4、海带丝和鸡蛋丝中火略煮几分钟,然后把肉片倒入锅内,出锅当地其他特色年菜:“圈福”饺子、大馍、猪头冷湖北代表年菜:三全三糕三丸sǎn quǎn sǎn gǎo sǎn wǎn(湖北十堰)在湖北过大年,人们餐桌上主要有三大系列美食:“三全”(全鸡、全鸭、全鱼)、“三糕”(鱼糕、肉糕、羊糕)和“三丸”(鱼丸、肉丸、藕丸)。荆楚大地一直流传着“无糕不成席”的说法。这糕,首要的即是鱼糕。

鱼糕是接纳鱼糜、鸡蛋及肉为主要原料加工蒸制而成的食品,入口鲜香嫩滑,清香适口,营养富厚,乃民间宴席待客之上品。鱼糕是湖北菜“吃鱼不见鱼,吃肉不见肉”这一说法的代表作品。当地其他特色年菜:沔阳三蒸、藕夹、煎腊鱼湖南代表年菜:一碗香“一碗香”也叫“湖南土菜”,别名“口口吃肉”,是湖南的家常名菜,口胃香辣。

过年那天,家家户户都市把所有的质料整理好后,直接下锅,混搭出一锅鲜味成为年夜饭必备!一碗香做法1、五花肉切片,春笋刨成薄片,红椒、大蒜切成巨细均等的小丁2、鸡蛋炒好盛起,切好的五花肉片干煸至微焦,盛起3、锅内下油,倒入辣椒、大蒜、蒜片爆香4、倒入春笋、五花肉,放入盐、糖、生抽调味5、起锅前倒入鸡蛋,翻匀当地其他特色年菜:腊味合蒸、红烧鱼山西代表年菜:过油肉过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴,起源于明代,原是官府中的一道名菜,厥后传到太原一带民间,山西特色浓重,成为山西年夜饭中不行缺少的经典菜肴。过油肉做法1、里脊切片用料放入盐、花椒等腌制4小时2、油热后,疏散下入肉片,约莫30秒钟捞出3、调碗汁:放入酱油、料酒、醋、鸡精、清水、淀粉4、急火快炒,倒碗汁。

锅中放油,爆香葱姜片5、倒入黄瓜片、肉片、木耳迅速翻炒,倒入碗汁炒匀 当地其他特色年菜:栲栳栳、油糕代表年菜:陕北四大碗shàn běi sī dā wàn(陕西西安)一进入腊月就开始忙活新年饭菜的陕北人家,在年三十的晚上,家家户户都市作出种种各样的新年美食。陕北四大碗是陕北传统的美食,是陕北人家过事必不行少的菜品,包罗丸子、烧肉、酥鸡、酥排骨。

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这四种食物各有其味,丸子香而脆、烧肉肥而不腻、酥鸡酥软而鲜美、酥排骨酥烂而入味。一菜四味,相得益彰,吃在嘴里,余香满口,让人真正享受到了“年”的味道。当地其他特色年菜:清炖羊肉、关中烩菜甘肃代表年菜:糟肉zǎo róu(甘肃兰州)兰州糟肉是一道汉族传统名菜,肥而不腻;精肉艳红如火,越嚼越香,越嚼越鲜美,引人开胃,增加食欲。兰州糟肉是兰州人民在过年必做的一道美食。

兰州糟肉做法1、凉水把肉下锅紧一下,去除杂质2、锅中放入水,加肉和香料,煮30-40分钟,腐乳和酱豆腐汤放碗中和匀3、煮好的肉从锅中取出,皮朝下放入盘中,放凉切片,葱姜切丝4、肉片逐个粘酱豆腐,取饭碗一个,整齐码放好5、放入葱丝、姜丝、大料,将摆好肉的碗放入高压锅蒸30分钟 当地其他特色年菜:炸丸子、扣肘子、夹沙、甜米饭川渝地域代表年菜:腊肉腊肠lá róu lá cǎng(重庆)在四川地域,临冬猪肥,乡民宰杀年猪,家家户户做腊肉腊肠,一次就做许多,可以吃到来年,除夕夜的时候辅以配菜炒制一盘家家必备的年夜菜。炒腊肉做法1、腊肉用温水浸泡半小时后,沥干水分切薄片2、青蒜洗净去根切段,干红辣椒掰小段3、油热后,倒入干红辣椒和花椒,出香味后,倒入腊肉片翻炒4、腊肉肥肉部门炒至透明,倒入生抽、青蒜,翻炒匀称当地其他特色年菜:炸酥肉、红烧猪尾青藏地域代表年菜:古突藏历二十九,吃“古突”是藏族人民的传统习惯。“古”即九,这里指二十九,“突”即突巴,是一种面粥。藏族腊月二十九吃古突以示除旧迎新。

今年的藏历新年正好与春节在同一天,藏民和汉族人民在难过的在同一天庆贺新年。古突做法用牛羊肉、萝卜以及面疙瘩做成的面食,也是藏族人们过年时家家户户都要吃的食品。有趣的是“古突”里还会包着许多具有一定象征意义的物品,如石子、辣椒、羊毛、木炭、硬币,代表“心肠硬”、“刀子嘴”、“心肠软”、“黑心肠”、“发大财”。

吃到这些工具的人要即时吐出,引得众人大笑,增添除夕欢喜气氛。当地其他特色年菜:青稞酒、酥油茶、炮仗面贵州代表年菜:梅菜扣肉 yàn cǎi rǒu(贵州遵义)梅菜是客祖传统特产,被传为“正气”菜,而久负盛名,听说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。

在贵州逢年过节、完婚宴席等等必备的一道菜就是它。梅菜扣肉做法1、五花肉煮至八成熟,捞出擦去水分,趁热抹上酱油2、五花肉皮朝下放入热油中炸至深红,捞出晾凉,梅干菜泡软洗净3、炸好的五花肉切片,肉片皮朝下整齐地码在碗内4、肉上放梅干菜,匀称倒入酱油,入蒸锅蒸至肉软烂,取出装盘当地其他特色年菜:八宝饭、杀猪菜云南代表年菜:饵块èr kuai(云南昆明)饵块在昆明民俗中是过年必吃的,平时也或炒或煮或烧无不宜,边陲黎民热衷于“饵食”,执传统而不堕,已数千年。

从前的昆明又是“子间”人的饵块最受接待,年节时往往被抢购一空。炒饵块做法1、饵块、腊肉切薄片,小白菜洗净,酸腌菜切末,葱切小段2、腊肉翻炒至肥肉部门变黄出油,腊肉卷曲盛出3、炒锅再补入少许油,加热后倒入饵块片,转小火翻炒匀称4、加入酸菜末、腊肉、葱段,翻炒匀称后,淋入少许老抽5、加入小白菜,撒入适量白糖,盐调味,翻炒匀称即可当地其他特色年菜:泡米花糖水、生皮广西代表年菜:烤乳猪烤乳猪是许多年来广西人祭祖的重头戏,险些是家家都少不了的应节之物,用乳猪祭完先人后,亲戚们聚会大吃一顿。

烤乳猪做法1、乳猪治净后腌制约1小时2、用竹条、数根竹签使乳猪定型,然后用滚水浇淋乳猪至皮硬为止3、白酒、醋、麦芽糖纳碗,加清水和谐,涂抹在乳猪皮上4、把乳猪放入烤炉中焙烘,烤约2小时,至猪身焙干取出切片当地其他特色年菜:粽子、清蒸鱼、酸萝卜炒大肠海南代表年菜:文昌鸡海南有句俗语,“无鸡不成席”。正宗的文昌鸡,皮脆骨酥,肉嫩爽滑,味道纯正芬芳,皮色黄澄光明,出锅时馥郁流香、沁心诱人。现在,乡下吃年夜饭前仍要祭祖,鸡是少不了的祭祀供品。

祭完祖,年夜饭也就开始了。文昌鸡做法1、鸡洗净后用盐腌制1小时,将整只文昌鸡放锅内,开大火煮2、煮沸10分钟左右,用筷子将整只文昌鸡夹住提起来,沥一下鸡胸腔内的水3、再将鸡放回锅内继续煮10分钟左右4、将煮好的文昌鸡捞出锅,放盘内稍放凉,切成块上桌当地其他特色年菜:斋菜、海南粉宁夏代表年菜:油香yòu xiǎng(宁夏银川)每到过年,外焦里嫩的油香是宁夏人家必不行少的新春美食。油香,就是宁夏油饼,样子犹如运动场上的铁饼,又圆又厚,有的正中戳上一个洞,有的则在饼上划上二三个刀口。

这种油饼炸的时候既不放盐,也不放糖,吃起来却是外焦里嫩,味道香甜。因此,宁夏人管这种油饼叫“油香”。特别是在穆斯林聚居区,大街小巷飘溢着油香的诱人气息,使人垂涎欲滴。油香做法1、和一个软硬适中的发酵面团,放在温暖处,发至两倍大2、把发好的面团揉匀,搓发展条3、案板上抹油,切成巨细匀称的剂子,揉圆,按扁4、擀成1厘米厚的圆饼,在圆饼上划三刀5、油烧至7成热,放入饼坯,炸至两面兴起焦黄 当地其他特色年菜:羊盘缠、撒子、手抓羊肉新疆代表年菜:抓饭“抓饭”,维吾尔语叫“坡撸”,是维吾尔、乌兹别克等民族兄弟以及中亚国家、俄罗斯联邦等民族执行来宾的风味食品之一。

逢年过节、婚丧嫁娶的日子里,都必备“抓饭”待客。抓饭做法1、羊肉、胡萝卜、洋葱划分切丁,米饭洗净,提前浸泡30分钟2、少量底油,倒入羊肉翻炒片刻后,倒入胡萝卜、洋葱丁3、倒入花雕酒、盐、花椒粉、孜然粉、葡萄干,翻炒匀称4、加水,盖上盖中火炖15分钟,将米平铺在顶层,中小火焖煮20分钟5、加入鸡精,搅拌匀称,盖上盖子熄火焖5分钟 当地其他特色年菜:清炖羊肉、大盘鸡。


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