今天周末，杨先生出差今天回，准备做美食犒劳一下，早上一大早去市场买了新鲜的三线肉和老盐菜，隔着屏幕就能闻到香的那种老盐菜。回家后第一步把肉已净，下水煮20分钟左右，加料酒和老姜大葱去腥。

老盐菜放水里泡五分钟左右再洗，这样更容易洗掉内里含有的盐分，吃起来没有那么咸，洗好后的盐菜切好备用。煮好的肉捞起来放入倒好的老抽碗中上色，猪皮的一面放下面。

锅里烧油，油温烧至六七成热时把上好色的肉放锅里炸，猪皮朝下，此步一定要注意到油不要溅得手上，炸至猪皮起泡方可捞起放入凉水中浸泡15分钟左右。起锅烧油翻炒老盐菜，加花椒、干海椒、老姜切丝一起翻炒，炒出香味为止，盐菜的水分不要过于炒干。浸泡好的肉捞出切片，厚度或许在30到 50毫米左右，不要过于太厚，吃起会很腻。

切好的肉片准备拌佐料，陈醋老抽生抽耗油鸡精各适量，切点姜丝一起搅拌入味即可。入味好的肉片摆盘，朝一个偏向摆好，加上炒好的老盐菜，放入蒸锅大火蒸半个小时后转入中火蒸90分钟便可。

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