大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。今天为大家分享一道家常菜“鲫鱼豆腐汤”的家常做法，鲫鱼豆腐汤是一道汉族名菜，口胃咸鲜适口，鲫鱼具有很好的催乳作用，配用豆腐，益气养血、健脾宽中，豆腐亦富有营养，含卵白质较高，对于产后康复及乳汁排泄有很好的促进作用。其实这道汤最为关键的就是汤汁是否奶白，许多人说在炖的适合一定要用热水，其实用来炖鱼的水冷热水都可以。

凉水热水我都用过，和能否熬出奶白的鱼汤没有关系。关键主要在火上，开锅后用大火才气炖出像牛奶一样白的汤。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋侪赶快学习一下吧。

【鲫鱼豆腐汤】1.鲫鱼比力小，我们用了两条，已经让卖家提前宰杀过了，上面另有一些鱼鳞，我们再刮一遍处置惩罚洁净以后，在鱼身两侧斜着打上花刀利便入味，注意刀纹不要太深，鱼肉容易炖烂。2.然后把鲫鱼放在清水中多洗两遍，把腹部的黑膜和上面的血水都洗洁净，捞出来控水备用，生姜切成片，大葱切成马蹄片一起放入盆中。

3.下面，我们把鲫鱼煎一下，锅内烧油，充实滑锅以后，倒出热油加入凉油，放入两勺食盐，食盐能防止鱼身和锅底直接接触，制止粘锅破皮，把控干水分的鲫鱼放入锅中，经常晃动锅让它匀称受热，保持小火煎3分钟左右，鱼皮煎成金黄色时颠锅翻面，把葱姜片放入锅中，继续煎至另一面也呈金黄色。4.往锅中倒入适量的开水没过鲫鱼，倒入一些料酒去腥，加入2勺食盐入底味，水烧开以后盖上锅盖转大火炖10分钟，一定要加开水这是汤汁奶白的关键。5.趁着炖鱼的时间，我们准备一些辅料，老豆腐一块切成片，放入清水中浸泡一会，小葱洗洁净切成葱花。

6.10分钟以后鱼汤已经炖成奶白色很是鲜香，我们把漂浮在上面的浮沫打洁净，把豆腐控干水分倒入锅中盖上锅盖再炖8分钟。7.时间到我们打开锅盖，因为加入了豆腐，鱼汤变得越发浓郁鲜美，这个时候少放一点鸡粉调一下味，鲜美的鱼汤就可以出锅了，最后撒上一点葱花、淋上香油鲜味即成。技术要点：1.打花刀时，刀口不要太深，炖煮的时候鱼肉容易被滚水冲散；2.鱼肉自己脂肪含量较低，煎至是为了增补脂肪量，这样炖出来的汤才会呈奶白色；3.炖煮时一定要加开水，始终保持水沸腾的状态，才气充实炖出内里的胶原卵白，鱼汤才会浓郁鲜香，正所谓小火出清汤大火出白汤；4.鱼肉自己很是鲜美，用食盐调一下底味即可，鸡粉可以酌情添加，以免影响汤的鲜度。

我是阿飞，谢谢大家对第一美食的支持，我们天天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋侪别忘记点关注，阿飞谢谢大家寓目。

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